איך לבשל פיצה כמו מקצוענים?

מי שלא אוהב פיצה שירים את היד! פיצה היא אחד המאכלים הכי אהובים גם על ילדים וגם על מבוגרים. היא מאוד טעימה וגם קלה להכנה. הפיצה הגיעה במקור מאיטליה והפכה מהר מאוד נפוצה בכל רחבי העולם. היום כבר לא חייבים להיות תלויים בפיצרייה כדי ליהנות מפיצה טעימה ומשובחת אלא ניתן להכין פיצה כמו מקצוענים בזכות האפשרות למצוא תנורי פיצה וטבון גם עבור המגזר הפרטי.

הטבון הפך בשנים האחרונות למוצר אהוב על חובבי בישול ואפייה שנהנים לחקור תחומים חדשים וליהנות מהתוצאות הנפלאות. את התנורים והטבונים המודרניים ניתן להפעיל בשתי שיטות.
האחת היא גז והשנייה היא עץ. כמובן שיש גם כאלו המשלבים בין שתי השיטות. הכל כמובן בהתאם להעדפות ולנוחות האישית שלכם.
לכל שיטה יש את היתרונות והחסרונות שלה: 

טבון או תנור הפועלים על גז מאפשרים הדלקה מהירה, שמירה על ניקיון ותשלום לחב' הגז בתעריפים הקבועים. יחד עם זאת הטעמים של המאפים יהיו רגילים, ניטרליים. לא יהיה להם את הוואוו אפקט.
טבון או תנור הפועלים על בעירת עץ מצריכים קצת יותר ניסיון וידע כדי לתפעל אותם, הם מלכלכים יותר, ניתן להשתמש בעץ זמין מהטבע או כאלו שרכשנו. למאפים תהיה ארומה מאוד מיוחדת וטעם של עישון.
קיימים תנורים וטבונים כבדי משקל שניתן לשים אותם בחצר או אם יש לכם מטבח מאוד גדול אך קיימים גם כאלו ניידים אותם ניתן לקחת כאשר יוצאים לטיולים בטבע.

אז איך פועלים התנורים והטבונים?
הם מייצרים חום גבוה מאוד של כ – 500 מעלות צלזיוס בזמן קצר וכך תהליך האפייה הופך להיות קצר מאוד, של כמה דקות בודדות. החימום נוצר כתוצאה משימוש בלבני שמוט.
לבני השמוט הן לבנים טבעיות המתחממות מהר מאוד ובמקביל מייבשת את הלחות כך שניתן לקבל מאפה קראנצ'י. רך מבפנים אך קריספי מחוץ. ממש כמו בפיצרייה מקצועית. בנוסף על מנת לשמור על החום, נדרש בידוד טוב ואיכותי שיאפשר חיסכון באנרגיה ויפיק את התוצאות המיטביות. על מנת לדעת שהתנור והטבון אכן מבודדים בצורה טובה יש לבדוק שעובי כיפת הטבון הינה לפחות 10 ס"מ ועדיף כמובן יותר.

אילו מאכלים ניתן להכין בתנור ובטבון הביתי?
מה לא בעצם?! נתחיל כמובן עם פיצה שיוצאת ממש כמו מפיצרייה אמתית, מגוון של מאפים, עוף, נתחי בשר וירקות. ככל שתתנסו יותר ותתנו לדמיון וליצירתיות שלכם להוביל כך תוכלו להפיק מטעמים משובחים אחד יותר מהשני.

איך שומרים ומנקים על התנור והטבון הביתיים?
לרוב אין צורך לנקות את הטבון בכל פעם שאתם משתמשים בו אלא אם הצטברו בתוכו שאריות ולכלוך. מומלץ לנקות את הטבון כשהוא קר.
חשוב לנקות אותו ניקוי יבש באמצעות צמר פלדה לדוגמא ואת הלכלוך שנוצר לנגב בעדינות בעזרת מטלית.
אם בכל זאת נדרש ניקוי רטוב יש להיזהר ולא להשתמש בהרבה מים כי הדבר יכול לפגוע בלבנת השמוט. לאחר ניקוי עם מים חשוב לייבש היטב וכאשר מדליקים אותו בפעם הבאה יש לעשות זאת בהדרגה כדי שלבנת השמוט לא תתפוצץ.

 לעוד מאמרים שאולי יעניינו אתכם :