עץ ריח – שבבי עץ בניחוחות

ריח הוא לא רק אחד מחמשת החושים, הוא הרבה מעבר לזה. יש אנשים שריח מעורר בהם נוסטלגיה, כאשר ריחות מסוימים כמו פריחת הדרים, גויאבה, או ריח כביסה נקייה, מזכירים להם נשכחות. אומרים גם שאנשים מתאהבים באנשים אחרים בגלל הריח שלהם, ריח שנשאר לעד חקוק בלבבות ויש אנשים שריחות מסוימים פשוט עושים להם טוב.

ואם בריח עסקינן, אז יש שני ריחות שלא ניתן להתעלם מהם, ריח של עץ בוער וריח של בשר על האש וכאשר משלבים את שניהם ומוסיפים גם שבבי עץ בניחוחות, רק דברים טובים יכולים להתרחש.

חובבי בשר, בכל העולם, יודעים שהדרך הטובה והאיכותית ביותר לייצר את הנתח המושלם הוא באמצעות מעשנת בשר. בין אם מדברים על תנורי עישון או המעשנות הקלאסיות הפועלות על פחמים, או המעשנות החדשניות הפועלות על גז או חשמל. פעולת העישון גורמת לבשר להיות הרבה יותר עסיסי ומצוין.

מעשנת היא כלי מוארך בצורת מיכל בו החלק העליון משמש לעישון הבשר והחלק התחתון משמש לבערה. בעת הבערת המכשיר, באמצעות גחלים או שיטת בערה אחרת,  העשן מטפס כלפי מעלה ובאיטיות מבשל את נתח הבשר או הדג. באמצעות הבישול האיטי מתקבל הטעם המעושן והארומה המיוחדת.

על מנת לשדרג את תהליך העישון ואת טעמם של התוצרים ניתן להוסיף ישירות לגחלים, לתא או קופסת עישון ייעודית שבבי עץ בניחוחות, אשר מייצרים מזון בעל ריח, צבע וטעם ייחודיים בהתאם לסוג השבבים שהוספו. כפיסי העץ מייצרים עשן רב בעל ריח ומרקם טעמים מופלא, בהתאם לסוג והטעם הנבחר, העשן מתמלא במיכל העישון ונספג אט אט בנתח.

כיום ניתן למצוא שפע של שבבי עץ בניחוחות, בין היתר: פקאן, תות, הדרים, חרוב, תאנה, תפוח, יין, ויסקי ועוד, ככל העולה על הדמיון והחושים. השבבים האיכותיים מיוצרים בדרך כלל מחומר טבעי כמו עץ או שעם, אך גם ניתן למצוא שבבי בערה העשויים מחומר מעובד. ההבדל בין שני הסוגים הוא בעיקר באיכות התוצרים ובטעמם. אמנם השבב המעובד נשרף מהר ועושה אפקט עשן רב, אך החומר הטבעי בוער לאיטו ומייצר טעם וארומה אותנטיים והרבה יותר איכותיים.

כמו בכל מוצר ובעיקר בתחום המזון, ישנה חשיבות עליונה לאיכות. כאשר מעוניינים לעשן בשר, דג או עוף, בראש ובראשונה חשוב לוודא את האיכות של הנתחים. רכישה של חומר גלם ברמה גבוהה היא כבר 50% מההצלחה.  גם לבחירת אופן הכנת המזון יש חשיבות, האם לבשל על מנגל פחמים, גז או חשמל, או לעשות במחבת. לכל בחירה יש השלכות, אך אם מבקשים איכות ללא פשרות מתכוונים ללא ספק לבשר שעבר במעשנת.

למאמרים נוספים שאולי יעניינו אתכם:

• מדריך לבחירת סיר פויקה
• יתרונות הגרילים הטובים בעולם